Livsmedel. Solrosmjöl kan bli ett nytt växtbaserat alternativ till kött, enligt forskning från Brasilien och Tyskland rapporterar Lantbruksnytt. Råvaran, som bygger på en restprodukt som uppstår när olja pressas ur solrosfrön, är rik på protein.
I forskningen har solrosmjölet vidareförädlats för att fungera som livsmedel för människor. Genom att ta bort skalrester och fenoliska ämnen har både smak och smältbarhet förbättrats. Två köttliknande varianter har testats: en baserad på rostat solrosmjöl och en på texturerat solrosprotein.
Produkterna formades till burgare och kompletterades med kryddor, tomatpulver och vegetabiliska oljor för att förbättra smak och näringsinnehåll. Resultaten visar att den texturerade proteinvarianten hade bäst struktur och högst proteinhalt.
Produkterna innehöll även mineraler som järn, zink och magnesium. Smaken beskrivs som mild och neutral, vilket gör råvaran flexibel i matlagning. Forskarna bedömer att solrosmjöl har potential att ersätta soja i växtbaserade proteiner, men påpekar att vidare utveckling av bearbetningstekniker krävs för att uppnå en mer köttliknande konsistens.